Центр научных исследований компании Nestlé (Nestlé Research Center) обнародовал результаты многолетней работы – показал прообраз кофемашины, которая сама может определять вкус эспрессо.
Возможно, благодаря этой технологической разработке вкус любимого напитка миллионов улучшится. Ведь машину, в отличие от человека, ничем не обманешь, а значит, она сможет «отсеивать» продукты плохого качества.
Новинка определяет «розу ветров» напитка примерно за пару минут, причём почти так же точно, как дегустаторы.
Устройство анализирует пары, исходящие от горячего эспрессо, а затем интерпретирует результат в такие вкусовые составляющие, как «обжаренный», «благоухающий», «древесный», «цитрусовый», «ирис», «какао» и другие (всего одиннадцать).
Кофе испускает около тысячи летучих соединений, примерно 50 из них определяют вкус кофе, и распознать их не так-то просто (вот здесь почитайте о том, как учёные определили, почему после обжарки зёрна начинают горчить).
«Мне нравится работать с кофе из-за его сложного состава, — говорит Кристиан Линдингер (Christian Lindinger), ведущий исследователь Nestlé Research. – Но я считаю, что если качество зёрен с годами может меняться, то вкус и аромат кофе должны всегда оставаться на высоте».
Статья создателей анализатора вкуса кофе опубликована в журнале Analytical Chemistry в открытом доступе.
Кстати, ранее своего рода «электронный язык» (по аналогии с «электронным носом»), правда, в виде прототипа был представлен публике в Японии, но так и не «дорос» до массового производства.
Читайте также о том, как грибки влияют на вкус кофе.
А ещё узнайте о найденных кофейных зёрнах без кофеина, генетически модифицированном кофе (с пониженным содержанием кофеина), суперкофеинизированном кофе и мыле с кофеином.
