Обнаружено ещё одно вкусовое ощущение

Человеческий язык чувствует пять вкусов — солёный, сладкий, горький, кислый и умами. Недавно был также открыт вкус кальция. Эта работа добавила к общему списку ещё и вкус жирной пищи (фото lennard2305/flickr.com).

Международная группа учёных, возглавляемая доктором Расселом Кистом (Russell Keast) из австралийского университета Дикина, выяснила, что человек кроме всего прочего может чувствовать «самостоятельный» вкус жира.

Ранее другие биологи из США рапортовали о существовании подобного вкусового ощущения у животных. Теперь же это подтверждено и для человека.

Правда, у разных людей восприятие вкуса варьируется, и если одни способны чувствовать присутствующие в еде жирные кислоты довольно хорошо, то другие хуже (это удалось выяснить при помощи специального теста, разработанного Расселлом и его коллегами).

«В наше время продукты, богатые жиром, легкодоступны. Люди употребляют их в огромном количестве. Всё это может привести к исчезновению открытой ныне способности и ещё большему перееданию», – беспокоится Кист (фото Deakin University).

«Любопытно, что при этом более чувствительные натуры употребляют гораздо меньше жирных продуктов и имеют более низкий индекс массы тела (BMI)», — рассказывает Кист.

Возможно, нынешнее открытие каким-то образом позволит некоторым людям побороть ожирение. «Теперь мы хотим выяснить, почему одни люди хорошо чувствуют вкус жира, а другие — нет. Мы уверены, что понимание этого поможет нам разработать специальные диеты и снизить потребление жирной пищи людьми с лишним весом», — добавляет доктор.

Все подробности — в статье авторов исследования в British Journal Of Nutrition. Узнайте также о том, почему разные люди по-разному чувствуют сладость.



Хищное растение раскрылось туалетом для тупайи

11 марта 2010

Стресс изменяет половые предпочтения мужчин

11 марта 2010

Страдания тысячи добровольцев раскрыли правду о гене боли

10 марта 2010

Раскрыт секрет утреннего завтрака хамелеона

10 марта 2010

Расшифрован код воплей орангутанов

10 марта 2010